Gnocchi di ceci e patate con fonduta di verza e rombi di cefalo sfumato
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Ingredienti
- Ceci pre-lessati - 300gr
- Patate pre-lessate - 300gr
- Farina 00 - 200gr
- Olio extravergine d'oliva - mezzo bicchiere
- Cavolo verza rossa - 1/4
- Cefalo sfumato di Orbetello - 1 (ca 500gr)
- Brodo vegetale - 1lt
- Cipolla - 1/2 non grande
- Aglio - 1 spicchio
- Panna - 4 cucchiai
- Rosmarino - 1 rametto
- Sale, pepe, paprika - qb
Preparazione
Per gli gnocchi
Effettuare una fontana con 150 gr di farina 00 (le rimanenti 50 gr serviranno per tirare l'impasto), aggiungere le patate schiacciate, ceci schiacciati (con tritacarne o con lo schiacciapatate), olio e formare un panetto omogeneo.
Far riposare l'impasto per qualche minuto e lavorare la pasta per creare la tipica forma dello gnocco.
Per la salsa di cavolo
In una pentola mettere cavolo verza rosso tagliato finemente, il cipollotto, aglio e il brodo. Portare il tutto a ebollizione per 15 minuti circa. Emulsionare con la panna e un filo d'olio a crudo.
Per il cefalo
Preparare il cefalo tagliandolo a rombi grossolani. Preparare una padella con olio extravergine di oliva caldo. Infarinare il cefalo nella paprika e scottarlo nella padella precedentemente preparata da entrambi le parti.
Adagiare sul fondo del piatto la salsa di cavolo verza rosso, aggiungere gli gnocchi precedentemente cotti e finire il piatto con i rombi di cefalo.
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