Tortino al Cioccolato Fondente all'arancia
Ingredienti
- Per il tortino al cioccolato:
- Burro - 90 gr
- Cioccolato fondente 64% - 95 gr
- Zucchero - 120 gr
- Uova - 150 gr
- Farina di biscotti - 40 gr
- Scorza d'arancia grattugiata - 10 gr
- Per la fonduta:
- Panna - 500 gr
- Cioccolata - 250 gr
- Cannella - qb
- Noce moscata - qb
- Peperoncino - qb
- Per il gelato:
- Base bianca - 500 gr
- Cioccolato sciolto a bagnomaria - 35 gr
- Cioccolato grattugiato - 25 gr
- Ritagli di pasta sfoglia caramellati - qb
- Cannella in polvere - qb
- Riso soffiato al cioccolato - qb
Preparazione
Preparate il tortino sciogliendo a bagnomaria il burro con il cioccolato. Montate l'uovo con lo zucchero con uno sbattitore e unite dopo una decina di minuti la farina di biscotti e la raspatura di arancia continuando a montare il burro con il cioccolato.
Una volta montato il composto, versatelo negli stampini imburrati e lasciatelo riposare in frigorifero prima di cuocere i tortini in forno per 11 minuti a 200°C.
Preparate il gelato facendolo mantecare dopo aver sciolto nella base il cioccolato. Quando pronto, togliere dal mantecatore ed unire il cioccolato grattugiato a strati. Spallinare e ricoprire con scaglie di pasta sfoglia e riso soffiato.
Confezionate la fonduta come una normale ganache portando a ebollizione la panna con tutti gli aromi e versate il cioccolato tagliato a pezzettini lontano dal fuoco, continuando a girare fino a rendere perfettamente liscia la crema che verrà poi conservata in frigorifero.
Servite, infine, utilizzando una fondina con il tortino al centro, il gelato sopra e la fonduta attorno. Guarnite con 4 spicchi di arancio a giro.
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