Tortelli maremmani

Preparazione

1. Stendere la sfoglia fatta con l'impasto di farina, quattro uova e un pizzico di sale.

2. Lessare gli spinaci e sminuzzarli. Dopo aver amalgamato la ricotta in una terrina con un uovo, un pizzico di sale, una spolverata di cannella e un cucchiaino di zucchero, unirvi gli spinaci e qualche fogliolina di menta fresca.

3. Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 6cm per lato e porre su ciascuno un cucchiaino da dessert del composto di ricotta e spinaci. Ripiegare su se stessa la sfoglia per rinchiudere l'impasto ed ottenere il tortello.

4. Bollire i tortelli ottenutiin acqua salata, scolare abbondantemente e servire a scelta con burro fuso, salvia e parmigiano oppure con salsa di pomodoro.